Fladgate Parternship är ett holdingföretag som har verksamhet inom bland annat portvin och gruppen äger Taylors, Croft, Fonseca och Krohn som alla tillverkar portvin. Portvin är för övrigt ursprungskyddat och tillverkas i Douro i Portugal. Liknande viner görs världen över men kallas då inte portvin.
Adrian Bridge som är VD för Fladgate Partnership uttrycker en viss oro angående fottrampandet av druvor som används till portviner som ska lagras länge. Med tanke på Covid-19 och social distansering kan det komma att bli ett problem vid skörden i år just med fottrampandet av druvorna. Han menar att själva trampandet är en viktig faktor när det gäller kvaliteten på portvinerna som är av kategorin Vintage Port. Det manuella fottrampandet tillför 2% på kvaliteten på vinet enligt Bridge.
I jämförelse med att en maskin utför momentet så får druvorna och skalen en större och kraftigare kontakt med botten på de cementkar (lagares) om man manuellt fottrampar druvorna. Också den värmande effekten från människokroppen kan vara behjälplig i att extrahera tanniner och pigment från druvan. Som en sista faktor nämner Bridge att när människor trampar så får de med sig must till ytan i och med att de lyfter upp foten vilket ökar kontakten mellan must och syre. Detta kan vara till förmån för extrationsprocessen också. Ingen exakt vetenskap men de är övertygade om att det gör skillnad. Det mauella fottrampandet kommer inte göra ett bra vin fantastiskt men det gör skillnaden mellan ett fantastisk vin och ett exceptionellt vin tillägger Bridge. Vi hoppas att vi vid skörden senare i höst får se att druvorna fottrampas manuellt!
Dourodalen i Portugal
Publicerat: 30 april, 2020
Skrivet av: Vinhyllan.se
