Mousserande vin som är gjort på den traditionella metoden heter Cap Classique i Sydafrika. Den traditionella metoden innebär att vinet jäser en andra gång på flaska. Cap Classique är den snabbast växande kategorin i Sydafrika där försäljningen fördubblats vart femte år de senaste decennierna. Méthode Cap Classique (MCC) är namnet både på produktionsmetoden och en förening som grundades 1992. Föreningen består av odlare och producenter av mousserande viner i Sydafrika. Medlemmarna i MCC står för 90% av marknaden för mousserande i landet idag (2020).
Lagstiftningen gällande Cap Classique
- Vinet måste jäsa en andra gång på flaska. Samma flaska som senare släpps för försäljning.
- Det ska vara minst 3 bars tryck i flaskan.
- Från 2020 ska vinet ligga minst 12 månader på sin jästfällning. (Tidigare 9 månader.)
En rad olika druvor får användas i Cap Classique men till 95% så är det Chardonnay, Pinot Noir, Chenin Blanc och Pinotage. De mer kvalitetsmedvetna producenterna plockar druvorna för hand och en del producenter jäser en del av musten i ekfat för mer smak och struktur till sina premiumviner. Mousserande rosé görs på två olika sätt. Dels genom att blanda rött och vitt vin innan den andra jäsningen på flaska, eller så utvinner man färg genom att låta en blå druvsort macerera före den primära jäsningen.
Cap Classique Producer´s Association har flera projekt på gång gällande det mousserande vinet. Angående druvorna har de lagt fram ett förslag om att alla druvor som ingår i Cap Classique ska vara certifierade och godkända för ett Wine of Origin. (Sydafrikas vinlagstiftning) Tiden vinet ska ligga på jästfällning var tidigare 9 månader men från skörden 2020 ska 12 månader gälla, vilket efterlevs redan. Det finns också ett förslag på att införa 2 kategorier av Cap Classique.
Standard kategori– som bygger på de befintliga reglerna.
En högre kvalitetskategori – där förslaget är att endast de klassiska champagnedruvorna får användas (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) samt Chenin Blanc och Pinotage. Att pressningen ska ske av hela klasar plus att vinet ska ligga på sin jästfällning i minimum 36 månader.
Publicerat: 23 februari, 2020
Skrivet av: Vinhyllan.se
