Krispig Pork Belly

Kalle och Carina lagar till en krispig pork belly (sidfläsk) som avnjuts tillsammans med två olika puréer, rödbetspuré och ärtpuré. Denna rätt matchas med en Zinfandel från Sonoma County, USA.

Ingredienser (4 personer)
600g Pork Belly (sidfläsk)
150g Fänkål
150g Skivad Gul lök
1,5 msk Senapsfrön
1,5 msk Fänkålsfrön
3 st Vitlöksklyftor
2 dl Vitt vin
2-3 st Lagerblad
2-3 st Stjärnanis
ca 5 dl Kycklingbuljong
Salt
Ev. hackade valnötter för garnering

Ärtpuré
300g Gröna ärtor
0,5 dl Vitt vin
0,25 dl Grädde
0,25 dl Crème fraiche
2 tsk Olivolja
Citron
Salt

Rödbetspuré
500g Rödbetor
150g Skivad Gul lök
0,5 dl Silad vätska från fläsksidan i ugnen
ca 30g Smör
Vitvinsvinäger
Rapsolja
Salt

Gör så här
1. Tvätta, torka av och skär ett rutnät genom skinnet på svålet. Salta runt hela sidfläsket och krydda med 0,5 msk senapsfrön och fänkålsfrön på undersidan. Lägg sidfläsket med svålet nedåt i en kall stekpanna med lite olja i. Sätt igång plattan på medelvärme medan du gör punkt 2.
2. Fräs löken, fänkål, vitlök och resterande del av senapsfrön och fänkålsfrön i en stekpanna. Tillsätt vitt vin, lagerblad och stjärnanis. Koka upp och låt koka i ca 5 min. Addera buljongen och låt det koka upp igen. Häll över allt i en ugnssäker form och lägg sedan i sidfläsket i formen. OBS! Vätskan får inte nå upp till svålet. Ställ in längst ner i ugnen på 175-200 grader i 1,5-2 timmar.
3. Ärtpuré: Koka ihop vitt vin, crème fraiche och grädde. Koka upp välsaltat vatten och häll i ärtorna. Låt koka tills de är genomvarma (ca 2-3 min) och häll av i en sil. Mixa ärtorna och tillsätt lite av gräddblandningen åt gången. Avsluta med olivolja och smaka av med salt och citron.
4. Rödbetspuré: Lägg rödbetorna på folie, salta och ringla över rapsolja. Vik ihop folien till ett paket och sätt in i ugnen på samma temperatur som sidfläsket i cirka 1 timme. Stek löken på låg temperatur tills den blir lätt karamelliserad. Ta ut och skala betorna. Dela i lämpliga bitar beroende på om du har blender eller stavmixer. Mixa rödbetor, lök och lite av den silade vätskan. Tillsätt mer vätska om du vill ha en lösare konsistens. Smaka av med vitvinsvinäger och salt. Blanka av purén genom att tillsätta smörtärningar i mixern.
5. Ta ut sidfläsket från ugnen och låt vila ca 15 minuter. Skär upp i lämpliga bitar och lägg upp på tallrikar tillsammans med puréerna.

Smaklig måltid!

Medverkande produkter

• Seghesio Sonoma Zinfandel
• Art. nr: 22562
• 223 kr
  Till produkt